A Levedura Fermentis K-97

A Levedura Fermentis K-97 é outra cepa de levedura seca amplamente utilizada na produção de cerveja. Levedura de cerveja alemã com características sutis de fermentação. Dependendo das condições, tende a apresentar um caráter floral e frutado equilibrado. Ideal para cervejas delicadas, como as Kolsch alemãs, as Wits belgas e algumas versões de Session Beers. Adequada para cervejas com alto teor de lúpulo e com capacidade de formar uma espuma grande e firme durante a fermentação.

A K-97 tem uma boa capacidade de atenuação, a base de 80 a 84% e uma tolerância ao álcool, entre 9 e 11%, que a torna adequada para uma variedade de estilos, mas é frequentemente escolhida para cervejas com teores alcoólicos moderados.

Pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja entre 18 e 26ºC. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo aerando a mistura. 

A faixa de temperatura de fermentação recomendada para a K-97 geralmente fica entre 15-24°C. Controlar a temperatura é importante para obter os perfis desejados de sabor e evitar subprodutos indesejados.