A Levedura Fermentis S-04

A Levedura Fermentis S-04 é outra cepa de levedura seca amplamente utilizada na produção de cerveja. É frequentemente escolhida para estilos de cerveja britânicos, como Bitter, Porter, Stout e algumas variedades de Ale. Ela pode adicionar alguns caracteres esterificados frutados, o que pode complementar estilos tradicionais britânicos. Também produz cervejas relativamente limpas, mas pode apresentar um pouco mais de complexidade de sabor devido à produção de ésteres frutados. Isso pode incluir notas leves de maçã ou frutas maduras.

A S-04 tem uma boa capacidade de atenuação, embora geralmente não tão alta, podendo deixar um pouco mais de doçura residual na cerveja.

Tem uma tolerância ao álcool que a torna adequada para uma variedade de estilos, mas é frequentemente escolhida para cervejas com teores alcoólicos moderados.

Pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenize o mosto, por exemplo aerando a mistura. Ou, antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 27C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

A faixa de temperatura de fermentação recomendada para a S-04 geralmente fica entre 15-24°C. Controlar a temperatura é importante para obter os perfis desejados de sabor e evitar subprodutos indesejados.