Levedura Fermolager W

O processo de fermentação requer um importante acompanhamento durante as fases de propagação, devido às questões microbiológicas. A aplicação, em micro cervejarias ou cervejarias industriais, é fácil e rápida e é feita através de um processo de reidratação, que permite iniciar a fermentação ½ hora depois de ter preparado a solução. Fermolager W, originário de estudos universitários alemães, foi selecionado para fermentações baixas para produzir cervejas pilsen ou lager. Fermolager W proporciona um bom equilíbrio de aromas frutados e florais através de uma adequada produção de ésteres e rápida diminuição de diacetil.

Dosar de 12 a 20°P: 80 a 100 g/hL. Temperatura de fermentação: 12 a 18 °C.

Recomendado hidratar em água esterilizada a 18 ? 25°C, 10 a 20 vezes o seu peso e com agitação lenta durante pelo menos 20 minutos para favorecer uma hidratação completa Em temperaturas de fermentação mais baixas, a dose deve ser aumentada. A fim de melhorar a vitalidade e a viabilidade, Fermoplus GSH pode ser adicionado durante a reidratação. É sugerida também a utilização de Reactivateur para preparar a fermentação em um ambiente microbiológico perfeito.

Dados Técnicos:
Matéria seca (%): 95 (+/-1)
Células vivas (ufc/g): > 7X109
Leveduras indígenas (mL): < 1
Bactérias acéticas: < 1/mL
LAB: < 1/mL
E. coli.: Abs. (ufc/g).

Manter em local limpo, seco e fresco (ideal, à temperaturas entre 4-10°C)